Guida alla pulizia del produttore di cubetti di ghiaccio: pulizia e decalcificazione passo passo per unità commerciali

Quando la cucina di un ristorante affollato inizia a notare un rallentamento della produzione di ghiaccio, il primo sospetto è solitamente il compressore. Più spesso, il vero colpevole è invisibile: le incrostazioni minerali si accumulano sulla piastra dell'evaporatore. Il risultato è che il ghiaccio si forma più lentamente, ha un sapore metallico e la macchina spreca elettricità. Pulire una macchina per il ghiaccio non significa quindi far brillare l'acciaio inossidabile. Si tratta di rimuovere i depositi di calcio e magnesio prima che riducano la velocità di raccolta e accorcino la vita della macchina.

La buona notizia è che un piano di pulizia coerente funziona. In questa guida imparerai esattamente quali zone pulire, quali soluzioni sono sicure e quanto spesso dovresti farlo.

Zona critiche che necessitano di più di una pulizia rapida

I produttori di ghiaccio commerciali devono affrontare due sfide distinte: le impurità dell’acqua e la polvere aerodispersa. La maggior parte degli utenti passa il tempo a pulire il contenitore, ma ciò non fa nulla per risolvere il problema del circuito dell'acqua. La tabella seguente elenca le zone prioritarie, cosa pulire e quanto spesso.

La piastra evaporante è il cuore della macchina. Quando lì si accumulano incrostazioni, il trasferimento di calore rallenta, aumentando il consumo di energia fino al 15% e diminuendo la produzione giornaliera. Controllare quella targa dovrebbe essere il punto di partenza di qualsiasi routine di manutenzione.

Passaggi di pulizia manuale che funzionano davvero

Se hai tempo per una sola procedura, segui questi sette passaggi. Sono progettati per macchine sprovviste di ciclo autopulente installato, ma sono utili anche per integrarne uno.

1. Spegnere e scollegare l'unità. Scollegare anche l'alimentazione idrica.
2. Svuotare il serbatoio dell'acqua. Utilizzare il tappo di scarico o inclinare delicatamente l'unità.
3. Rimuovere il cestello del ghiaccio e la paletta. Lavare entrambi in acqua tiepida e sapone e risciacquare abbondantemente.
4. Pulisci l'interno. Utilizzare un panno morbido con detersivo per piatti delicato. Evitare spugne abrasive.
5. Pulire la piastra dell'evaporatore. Utilizzare un decalcificante per alimenti applicato sulla superficie della piastra. Lasciare riposare per il tempo consigliato dal produttore del decalcificante.
6. Sciacquare tutti i componenti con acqua pulita. La soluzione detergente residua può alterare il gusto del ghiaccio.
7. Asciugare e rimontare l'unità. Eseguire un ciclo completo di ghiaccio ed eliminare il primo lotto di ghiaccio.

L'uso di acido citrico per uso alimentare è più sicuro dell'aceto bianco per le apparecchiature commerciali. Non ha odori persistenti e ad una concentrazione compresa tra l'1 e il 3% dissolve efficacemente il calcare senza danneggiare metallo o plastica.

Decalcificazione: il passaggio più trascurato nella cura del produttore di ghiaccio

La decalcificazione rimuove i minerali dell'acqua dura. Nelle aree con durezza dell'acqua superiore a 180 ppm, il calcare può formarsi in appena tre settimane. Nel tempo, tale incrostazione riduce l’area di contatto tra acqua e refrigerante, rallentando la produzione di ghiaccio e aumentando il carico sul compressore.

La tabella seguente mette a confronto tre approcci comuni alla pulizia.

Per una cucina compatta in cui la macchina si trova sotto un bancone, l'accesso al serbatoio dell'acqua fa davvero la differenza. Il produttore di ghiaccio sottobanco SMK24F Fullcube è progettato con un serbatoio dell'acqua rimovibile e uno scarico ad accesso frontale, quindi la manutenzione ordinaria non richiede l'estrazione dell'intera unità.

Macchina per ghiaccio sottobanco compatta con serbatoio dell'acqua rimovibile e scarico ad accesso frontale Questa unità compatta si inserisce sotto i banconi, offrendo un facile accesso al serbatoio dell'acqua e allo scarico per la manutenzione. Riduce significativamente i tempi di decalcificazione, rendendolo ideale per gli spazi ristretti della cucina. Visualizza il prodotto →

Questo tipo di progettazione riduce il tempo di decalcificazione da 45 a circa 15 minuti in un'installazione tipica.

Cicli Autopulenti: Comodi Ma Non Basta

Le funzioni autopulenti spingono l'acqua attraverso il sistema e fanno circolare la soluzione igienizzante. Sono eccellenti per rimuovere i residui sciolti, ma non possono rimuovere il calcare duro che si è già attaccato alla piastra dell'evaporatore. La tabella seguente mostra cosa gestisce ciascun metodo.

In pratica, l'approccio migliore è utilizzare il ciclo di autopulizia ogni settimana ed eseguire una decalcificazione manuale ogni mese. Saltare il passaggio manuale significa che la scala alla fine diventa così spessa che l'unità smette completamente di produrre ghiaccio.

Quanto spesso dovresti davvero pulire una macchina per i cubetti di ghiaccio?

La frequenza ideale dipende dalla durezza dell'acqua e dalla produzione giornaliera di ghiaccio. Di norma, una durezza più elevata e un utilizzo più elevato richiedono entrambi una pulizia più frequente. La tabella seguente fornisce un punto di partenza.

Controlla il rapporto sulla durezza dell'acqua della tua zona. Se non ne hai una, le strisce reattive acquistate da un fornitore di impianti idraulici sono poco costose e forniscono una lettura accurata.

Odori, raccolta lenta e ghiaccio nuvoloso: cosa ti dicono

Questi tre sintomi di solito risalgono alle incrostazioni e al biofilm. Una diagnosi rapida ti aiuta a risolvere il problema prima che comporti costose riparazioni.

• Odore acido o di muffa: Biofilm organico nel serbatoio dell'acqua. Pulisci e disinfetta il serbatoio e sostituisci il filtro dell'acqua, se installato.
• Raccolta lenta del ghiaccio: Scala sulla piastra dell'evaporatore. Eseguire un ciclo di decalcificazione con acido citrico alla concentrazione corretta.
• Nuvoloso o bianco ghiaccio: Minerali ad alto contenuto disciolto. Una pulizia impropria può anche lasciare residui sulla superficie della piastra.

Per le installazioni ad incasso, mantenere l'evaporatore accessibile durante la pulizia rappresenta un grande vantaggio. Il produttore di ghiaccio a cubetti da incasso SMK36F utilizza una copertura isolante rimovibile e un pannello frontale incernierato, in modo che un tecnico possa raggiungere l'evaporatore e scaricarlo senza rimuovere la macchina dal suo mobiletto.

Fabbricatore di ghiaccio a cubetti integrato con evaporatore accessibile per una facile pulizia Progettato per installazioni da incasso, questo produttore di ghiaccio è dotato di una copertura isolante rimovibile e di un pannello frontale incernierato, che consente ai tecnici di raggiungere l'evaporatore e scaricarlo senza rimuovere l'unità dal suo armadietto. Visualizza il prodotto →

Ciò è particolarmente utile nei luoghi di ristorazione in cui l'unità è integrata nella disposizione del bancone.

Cosa aspettarsi da un fornitore di produttori di ghiaccio professionale

Un produttore con esperienza nella produzione OEM e ODM progetta macchine tenendo presente la manutenibilità. La struttura modulare, come quella del produttore di ghiaccio a cubetti modulare SMK78F, consente di aprire e ispezionare ciascuna sezione separatamente. Ciò riduce il tempo necessario per una pulizia profonda e facilita le ispezioni di routine.

Fabbricatore di ghiaccio a cubetti modulare con sezioni accessibili individualmente Grazie alla struttura modulare, questo produttore di ghiaccio consente di aprire e ispezionare ciascuna sezione separatamente, riducendo i tempi di pulizia approfondita e semplificando le ispezioni di routine per i team di manutenzione. Visualizza il prodotto →

Quando scegli un fornitore, cerca un sistema di qualità documentato, linee di produzione automatizzate e un servizio di pezzi di ricambio in grado di supportare il tuo programma di pulizia. Il nostro team pubblica anche la documentazione di manutenzione per ogni modello. È possibile scaricare una lista di controllo di manutenzione stampabile dal nostro centro download per mantenere il personale nei tempi previsti.

Con un piano di pulizia chiaro e una macchina progettata per l'accesso alla manutenzione, il tuo produttore di ghiaccio può mantenere una produzione e una qualità del ghiaccio costanti per molti anni.